‍

로스팅 프로파일

로스팅 진행 설계는 산지(중남미-볼리비아)와 가공방식 (워시드), 배출온도 (라이트)의 3가지 요소를 고려하여 가스압을 (중강) 값으로 형성하는 진행으로 설계하였습니다.

‍

로스팅 정보

로스팅 머신: 이지스터 4

투입량: 1005 g

배출량: 891 g

질량 감소율: 11.3 %

‍

로스팅 노트

이 커피는 여러 번의 발효 단계를 거친 복합적인 가공 방식을 가진 생두입니다.

먼저, 디펄핑 후 36시간 건식 무산소 발효로 1차 발효가 진행됩니다. 이후 모스토 주스와 함께 습식 발효로 2차 발효가 이루어집니다.

참고로, 모스토 주스는 커피 체리 과육에서 짜낸 과즙으로, 발효에 사용될 때 일종의 보당 효과를 내어 발효를 촉진시킵니다.

이후 건조 과정을 거쳐 가공이 마무리됩니다.

1차 발효인 무산소 발효는 발효 속도를 다소 느리게 하고, 이어지는 모스토 주스 첨가는 발효를 더욱 활성화시키는 역할을 합니다.

그럼에도 불구하고 발효 향미가 강하게 나타나지 않는 이유는 디펄핑이 선행되었고, 이후 습식 발효가 진행되었기 때문입니다. 이로 인해 커피는 워시드 가공에서 보이는 향미 특징을 두드러지게 만듭니다.

​

예상대로 진행되어 특이점 없이 진행된 배치인 것 같습니다.

다만 다음 배치를 진행하다면 배출온도를 수정해볼 것 같습니다.

배출온도를 1-2도 높여 복합성이 더욱 두드러지는 포인트가 있는지를 판단할 것 같습니다.

‍

커핑 결과

‍

생두 정보

나라: 볼리비아

지역: 카라나비

농장: 알라시타스

품종: 카투라

재배 고도: 1,642 m

가공방식: 더블 퍼먼테이션, 모스토, 워시드

크롭: 2024

생두사: 모모스커피

생두사 컵노트: 만다린, 토피, 호두, 노란과일

생두 가격: 소매 24,500 원