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로스팅 프로파일

로스팅 진행 설계는 산지(중남미-볼리비아)와 가공방식 (워시드), 배출온도 (라이트)의 3가지 요소를 고려하여 가스압을 (중강) 값으로 형성하는 진행으로 설계하였습니다.

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로스팅 정보

로스팅 머신: 이지스터 4

투입량: 1005 g

배출량: 891 g

질량 감소율: 11.3 %

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로스팅 노트

무산소 발효는 발효의 진행 정도를 조절할 수 있는 가공 방식입니다.

발효 속도를 늦춰 발효 향미를 적게 표현하거나, 특정 향미를 유도하는 데 사용됩니다.

이전에는 내추럴 가공에서 발효 향미를 강하게 표현하기 위해 긴 시간 동안 무산소 발효를 진행해 '펑키'한 캐릭터를 만들어내는 경우도 많았습니다.

요즘은 발효 향미를 적게 표현하는 무산소 발효 내추럴이 트렌드인 것 같습니다.

하지만 워시드 가공은 디펄핑을 하기 때문에, 무산소든 유산소든 발효 향미가 상대적으로 적게 표현됩니다.

따라서 무산소 발효 워시드인데도 발효 향미가 두드러지는 경우, 이는 이스트를 첨가했거나 모스토 발효와 같은 추가적인 발효 공정을 진행했을 가능성이 높습니다.

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이번 커피는 중남미 워시드 가공에서 표현되는 감귤류, 핵과류, 사과류, 견과류, 설탕류 계열이 표현되며 발효로 인한 향미는 대체로 표현되지 않습니다.

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이번 볼리비아 커피는 특이점 없이 무난히 진행되는 로스팅 진행 양상을 보입니다.

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커핑 결과

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생두 정보

나라: 볼리비아

지역: 코파카바나

농장: 솔 데 라 마냐나

품종: 카투라 & 카투아이

재배 고도: 1,600 m

가공방식: 무산소 워시드

크롭: 2024

생두사: 모모스커피

생두사 컵노트: 핵과류, 오렌지, 캐러멜, 호두, 웰밸런스

생두 가격: 소매 20,500 원