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로스팅 프로파일

로스팅 진행 설계는 산지(중남미-콜롬비아)와 가공방식 (워시드), 배출온도 (라이트)의 3가지 요소를 고려하여 가스압을 (중강) 값으로 형성하는 진행으로 설계하였습니다.

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로스팅 정보

로스팅 머신: 이지스터 4

투입량: 1000 g

배출량: 870 g

질량 감소율: 13.0 %

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로스팅 노트

이번 생두는 콜롬비아-이스트 발효 생두의 전형적인 특징이 보이는 생두입니다.

디펄핑 후 저온 무산소 환경에서 맥주 효모를 첨가하여 96시간 발효되었습니다.

이스트 발효도 '내추럴인지 워시드인지 확인하는 것'이 로스팅 로그를 짜는 관점에서 매우 중요합니다.

대체로 이스트 발효 커피는 발효 단계를 정확하게 목표했기 때문에 건조 과정에서 추가적인 발효를 멈추기 위해 워싱 작업을 하는 경우가 많습니다.

로스팅 중 가스압의 설정은 '습식 발효 워시드-풀리 워시드' 방법이 아닌 '건식발효 워시드-일반적인 워시드'에 맞추는 것이 일반적입니다.

크랙 시작 이후 BT RoR이 급격하게 감소하는 양상은 대체로 보이지 않기 때문입니다.

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이번 '콜롬비아 벨라비스타 게이샤 이스트 워시드'는 이전 포스트인 이스트 발효 워시드 - 열충격 가공과 다르게 이스트 발효로 인한 향미 특성이 중간 강도로 표현됩니다.

그렇기 때문에 게이샤 품종에서 기대하는 '재스민, 베르가못'과 같은 향미 또한 잘 표현되는 것 같습니다.

품질이 뛰어나며 가공방식의 목적이 명확하게 의도한 바로 표현되는 커피이며 가격 또한 매우 합리적입니다.

뛰어난 가성비 게이샤 워시드 커피입니다.

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커핑 결과

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생두 정보

나라: 콜롬비아

지역: 나리뇨, 부에사코

농장: 벨라비스타

품종: 게이샤

재배 고도: 2,200 m

가공방식: 이스트 발효 워시드

크롭: 2024

생두사: 커피플랜트

생두사 컵노트: 파인애플, 청사과, 망고, 복숭아

생두 가격: 소매 37,500 원