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로스팅 프로파일

로스팅 진행 설계는 산지(중남미-콜롬비아)와 가공방식 (워시드), 배출온도 (라이트)의 3가지 요소를 고려하여 가스압을 (중강) 값으로 형성하는 진행으로 설계하였습니다.

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로스팅 정보

로스팅 머신: 이지스터 4

투입량: 1008 g

배출량: 875 g

질량 감소율: 13.2 %

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로스팅 노트

이번 커피는 가공 방식이 상당히 복잡한 생두입니다.

1. 체리 상태에서 무산소 발효 후 내추럴 발효

2. 디펄핑

3. 워시드 무산소 발효

4. 열충격 및 추가 발효

5. 건조

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이처럼 다양한 가공 과정을 거친 만큼, 로스팅 시 가공방식을 고려한 가스압 크기 설정이 다소 혼란스러울 수 있습니다.

가장 중요한 판단 기준은 디펄핑 후 워싱 과정이 포함되었는지 확인하는 것입니다.

위의 가공 과정에서 세척 단계가 명확하게 언급되지는 않았지만, 디펄핑 후 습식 발효 또는 열충격 가공이 이루어졌다는 점을 고려해야 합니다.

특히 열충격 가공은 생두를 물에 담가 진행하기 때문에, 로스팅 시 '워시드' 생두와 유사한 특성을 보일 가능성이 높습니다.

여기서 중요한 점은 체리 상태에서 진행된 열충격 가공은 예외라는 것입니다.

디펄핑 이후 이러한 공정이 진행되었을 때, 생두의 로스팅 특성이 결정된다고 볼 수 있습니다.

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이번 커피도 이러한 점을 고려하여 '건식발효 워시드'와 같이 로스팅 진행을 예상했습니다.

예상대로 진행되어 특이점 없이 진행된 배치인 것 같습니다.

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커핑 결과

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생두 정보

나라: 콜롬비아

지역: 우일라

농장: 핀카 펠라 네그라

품종: 게이샤

재배 고도: 1,680 m ~ 1,800 m

가공방식: 무산소 발효 워시드

크롭: 2024

생두사: 코빈즈커피

생두사 컵노트: 리치, 레몬, 장미, 우롱, 밀키

생두 가격: 소매 58,300 원