국가 : 콜롬비아

커피 : Colombia Cacua Juan Martin Pink Bourbon Natural

품종 : Pink Bourbon

프로세스 : Natural

커핑 노트 : 와이니, 블랙베리, 체리, 오크, 캐러멜

농장/워싱스테이션 : 후안 마르틴 Juan Martin

지역 : 카우카, 소타라 Sotara, Cauca

고도 : 2,050m            밀도 :수분율 :수확시기 :

국내입고일 / 22.05          

수입사 : 커피리브레      

생두가격 : 소분 35,000/Kg

샘플링 프로파일 :로스터 채승훈 태환프로스터 1Kg 1차 201 9:20 배출 209 10:15

채승훈 로스터 커핑 결과                  

프래그란스/ 아로마 / 8.75                

플래버/ 8.65                                            

애프터테이스트 / 8.7                        

액시디티 / 8.7                                    

바디 / 8.65                                              

발란스 / 8.7                                            

클린컵 / 8.65                                            

스위트네스/ 8.7                                    

총점 86.87                                              

와이니, 체리, 허브, 블랙베리, 캐러멜

아로마 : 와이니함과 선명한 체리. 마치 체리캐러멜 혹은 체리콕같은 향. 진한 체리에 곁들여진

                블랙베리. 상쾌함. 허벌한 향긋함. 묵직하면서 약간은 자극적인 면이 있다.

와이니, 허브, 체리, 블랙베리. 아로마에서 짙었던 체리 향은 맛에서 비교적 줄어들었고, 적었던

블랙베리 풍미는 늘었다. 상쾌 향긋 씁쓸한 허브의 늬앙스가 와이니한 늬앙스와 함께 풍부하게

나오는데 사람에 따라 호불호가 갈릴만 하다. (와이니한 늬앙스가 과발효나 취로는 전혀 없다.)

생두사에서 제시한 오크의 노트는 잘 모르겠다. 진득하면서 깔끔한 촉감을 가지고 있다.

매끄럽고 촉촉한 촉감과 상쾌함. 와이니한 체리, 블랙베리의 묵직한 산미와 단맛이 길게 남는다.

커핑에서 보여주는 많은 힌트들이 에스프레소에서 훨씬 높은 퀄리티를 보여줄 것이라고 말해

주는 듯 하다.

1. 첫 배치를 하는 로스터가 알아두면 좋은 생두의 특징

투입온도 : 전형적인 콜롬비아

크랙시기 : 전형적인 내추럴

특이사항 : 동일 농장의 다른 생두를 샘플링해본 경험에 비추어 다른 생두들들보다 2도 정도

                     늦게 배출하였다.

2.주된 풍미는 무엇이고 잘 살리려면

체리, 블랙베리 풍미와 와이니함과 허벌함.

취향차에 따라 호불호가 갈릴 뿐이지 품질은 의심할 것 없다.

에스프레소 추출에서 안정되고 선명한 향미와 부드러움을 보여주었다.

3. 추천로스팅 포인트와 이유

약배전~중배전.생두사에서 제시한 오크향은 인지하지 못하였다. 혹시 더 익히면 선명해 지려나?

전체적인 늬앙스가 중배전에서도 좋은 추출 결과물이 나올 것으로 예상된다.

4. 샘플링 배치에서 아쉬운 점과 다음 배치를 한다면 어떻게 개선시킬건지

3번의 내용과 같다.

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