국가 : 코스타리카

커피 : Costa Rica Santa Maria de Dota AA Peaberry EP

품종 : Catuai, Caturra

프로세스 : Eco-pulped and sundried in the sun

커핑 노트 : Sweet, Milk chocolate, Balanced, Cocoa, Cherry,

                         Plum almond, Buttery, Grape, Citrus, Medium body

농장/워싱스테이션 : Cooperativa de Caficultores de Dota R.L. | 900 members

지역 : Dota, San José, Costa Rica

고도 :  1550 – 1950 masl                              밀도 / 수분율 :

국내입고일 /22.02        

수입사 : 로열커피코리아        

생두가격 : 15,500/kg

샘플링 프로파일 :로스터 채승훈 태환프로스터 1Kg 1차 194 9:00  배출 203 10:20

채승훈 로스터 커핑 결과                  

프래그란스/ 아로마 / 8.55

플래버/ 8.5

애프터테이스트 / 8.55

액시디티 / 8.6

바디 / 8.55

발란스 / 8.5

클린컵 / 8.55

스위트네스/ 8.4

총점 85.25

건자두, 아몬드, 포도, 자두, 체리, 초콜릿, 버터, 플로럴, 버터스카치

아로마 : 화한 상쾌함, 아몬드의 고소함이 진하지만 깔끔하다. 핵과류 과일향, 포도, 포도씨,

               담백한 플로럴, 버터스카치, 향긋 달달. 부드럽고 향긋하게 기름지다. 연한 초콜릿, 자두.

고소함과 달달함이 진하게 퍼진다. 건자두와 아몬드. 포도+자두+체리 섞인 산미. 기름진 향이

코 끝까지 진하게 올라오지만 산뜻한 노트들과 좋은 균형을 이루어 향긋하고 느끼하지 않다.

초콜릿향. 도톰한 부피감. 버터나 포도씨유같은 기름향. 혀가 절여지는 듯한 산미지만 자극적이지

않다. 강한 상쾌함과 향긋한 기름향, 혀에 절여진 핵과류, 체리 산미와 은은한 향 여운.

데일리커피, 블렌딩, 다양한 활용도, 상쾌함, 초콜릿, 핵과+체리 풍부한 산미, 아몬드 고소함,

향긋한 기름향, 좋은 밸런스.

1. 첫 배치를 하는 로스터가 알아두면 좋은 생두의 특징

투입온도 : 전형적인 코스타리카

크랙-배출 : 194 9:00 203 10:20

크랙시기 : 일반적인 코스타리카보다 조금 이른.

특이사항 : 디벨롭 패턴이 코스타리카보다는 케냐와 조금 비슷하다. 배출 타이밍 전 202,203부터

                     온도 상승폭이 크게 줄어든다.

2.주된 풍미는 무엇이고 잘 살리려면

은은한 초콜릿향이 전체적으로 퍼져있고, 핵과+체리 산미와 아몬드의 고소함, 향긋한 버터 혹은

포도씨유같은 기름향이 좋은 밸런스를 이루고 있다.

산미가 강하지만 자극적이지 않다. 여러 향미들의 퀄리티와 힌트들을 미루어 봤을 때 배전도별

다양한 캐릭터를 보여줄 것으로 예상된다.

3. 추천로스팅 포인트와 이유

약배전~강배전. 특별할 것 없는 맛이지만 전체적인 밸런스가 잘 잡혀 있고 배전도별로 다양한

캐릭터를 보여줄 것으로 예상된다.. 사용자 의도나 취향에 따라 로스팅하면 좋을 것 같다.

4. 샘플링 배치에서 아쉬운 점과 다음 배치를 한다면 어떻게 개선시킬건지

샘플링한 배전도도 괜찮지만 이 배전에서 보여주는 은은한 초콜릿이 더 진했다면 더 좋았을 것

같다.  산미의 양이 풍부하고 퀄리티도 좋지만 산미가 좀 줄더라도 더 높은 배전도에서 보여줄

질 좋은 초콜릿 포텐셜과 고소한 아몬드, 향긋한 기름향이 이루는 다른 밸런스의 컵을 맛보고

싶다.

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