국가 : 에티오피아

커피 : Ethiopia Sidama Daye Bensa G1 Natural

품종 : 74158

프로세스 :  Natural

커핑노트 : 딸기 요거트, 머스캣, 복숭아, 패션후르츠, 밀크 초코

농장/워싱스테이션 : Daye Bensa / Niguse Gemeda

지역 : Sidama, Bura District, Karamo Kebele

고도 :  1700 masl                          밀도 / 수분율 :  10.8%, 780g/L

국내입고일 / 2022. 06              

수입사 : 엠아이커피

가격 : 소분가 19,500원/Kg

샘플링 프로파일 :로스터 채승훈 태환프로스터 1Kg 1차 196 8:45  배출 206 10:05

채승훈 로스터 커핑 결과                  

프래그란스/ 아로마 / 8.7

플래버/ 8.65

애프터테이스트 / 8.7

액시디티 / 8.75

바디 / 8.65

발란스 / 8.6

클린컵 / 8.6

스위트네스/ 8.7

총점 86.68

김용화 로스터 커핑 결과                  

프래그란스/ 아로마 / 8.65

플래버/ 8.65

애프터테이스트 / 8.45

액시디티 / 8.55

바디 / 8.45

발란스 / 8.5

클린컵 / 8.55

스위트네스/ 8.5

총점 85.37

과일 요거트, 복숭아, 열대과일, 리치, 밀크초콜릿, 홍차

아로마 : 딸기+열대과일+복숭아 요거트 늬앙스. 밀크초콜릿, 홍차. 달콤 향긋함이 전체적으로

                넓게 퍼져 있고 노트도 선명하지만 강렬하지는 않다.

끈적 쫀득한 질감과 풍부한 단맛. 밀크초콜릿과 과일 요거트가 섞인 풍미. 은은 씁쓸한 홍차.

식을수록 실키해지는 바디감. 산미가 (열대과일, 리치, 복숭아 등) 복합적 과일의 느낌을 주지만

약간 어둑한 늬앙스(밀크초콜릿, 묵직한 홍차)에 묻혀 치고 나오지 못하는 듯한 인상을 준다.

마실 때보다 마시고 난 뒤 남는 과일 향이 더 선명하고 진하게 남는다.

G1내추럴과 G2Washed를 섞은 느낌. 매력적이고 복합적인 과일 산미의 장점이 다른 것들에 방해

받는 느낌이 아쉬웠다.

김용화 : 청포도, 복숭아가 멤도는 향미와 밀크초코우유같은 달콤함. 딸기요거트와 은은한 패션프

루츠의 프래그런스와 딸기과자, 물 많은 복숭아가 떠오르는 플레이버로 변하며, 새콤하면서 약간

샤프한 산미가 과일 플레이버로 생동감있게 해준다. 끝맛이 떫은 느낌과 시큼+쓴맛이 남아 단맛

이 묻히는 듯 하지만 앞쪽에서 올라오는 과일 플레이버가 매력적이다.

1. 첫 배치를 하는 로스터가 알아두면 좋은 생두의 특징

투입온도 : 전형적인 에티오피아

크랙-배출 : 196 8:45 206 10:05

특이사항 :

2.주된 풍미는 무엇이고 잘 살리려면

복합적인 과일(열대과일, 리치, 복숭아, 딸기) 요거트의 풍미와 산미.

농도감이 조금 진한 편이다. 진한 농도감에서 나오는 씁쓸함이 올라오는 편이고 산미가 약간은

어두운 느낌에 갖히는 늬앙스가 보여 좀 더 밝게 볶으면 좋을 것 같다. 추출시 조금 묽게 하면

더 좋을 것 같다.

3. 추천로스팅 포인트와 이유

약배전. 좋은 풍미와 산미가 어둑한 늬앙스에 묻히는 것 같아 아쉽다. 산미가 질적으로 좋아

약배전을 하더라도 좋은 결과물을 보여줄 것으로 예상된다.

4. 샘플링 배치에서 아쉬운 점과 다음 배치를 한다면 어떻게 개선시킬건지

어둑한 늬앙스에 좋은 과일 풍미와 산미들이 묻히는 것 같아 조금 더 일찍 배출해 보면 어떨까

싶다. 204도.

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