국가 : 페루

커피 : Peru El Limon Natural

품종 : Caturra, Castillo

프로세스 : Natural

커핑 노트 : 건자두, 콩코드포도, 체리초콜릿, 카카오, 레드와인

농장/워싱스테이션 : El Limon 농장주 / Ronal Fernandez

지역 : Chirinos, Cajamarca

고도 :  1,900m

밀도 / 수분율 :

국내입고일 /2022. 05. 18              

수입사 : 커피리브레      

생두가격 : 30Kg box 16,500원/kg

샘플링 프로파일 :로스터 채승훈 태환프로스터 1Kg 1차 198 9:05  배출 207 10:20

채승훈 로스터 커핑 결과                  

프래그란스/ 아로마 / 8.55

플래버/ 8.6

애프터테이스트 / 8.7

액시디티 / 8.65

바디 / 8.55

발란스 / 8.6

클린컵 / 8.45

스위트네스/ 8.5

총점 85.75

김용화 로스터 커핑 결과                  

프래그란스/ 아로마 / 8.5

플래버/ 8.5

애프터테이스트 / 8.35

액시디티 / 8.4

바디 / 8.4

발란스 / 8.35

클린컵 / 8.3

스위트네스/ 8.55

총점 84.18

레드와인, 콩코드포도, 건허브, 연필심, 초콜릿, 카카오, 시나몬, 체리, 건자두

아로마 : 포도, 초콜릿, 자두, 체리, 약간의 시나몬. 스위트 와인같은. 웰치스포도. 약간의 지저분함

                이 아쉽다.

카카오, 시나몬, 체리, 초콜릿, 연필심, 말린 허브류, 건자두. 화한 상쾌함, 촉촉함, 적당한 드라이,

적당한 기름짐. 식을수록 서명한 콩코드포도. 캐러멜이나 밀크초콜릿같은 단맛. 길게 남는 건자두

, 시나몬, 건허브류 향긋함.

가성비 좋은 묵직한 레드와인같은.

김용화 : 선명한 포도와 체리주스 풍미가 처음부터 끝까지 부드럽고 달콤하게 이어지며, 라이트한

와인 느낌도 준다. 전체적으로 라운드하며 향이 선명해 그 여운이 더욱 길게 남고, 체리주스에

설탕을 넣은 듯한 단맛과 초콜릿 풍미가 굉장히 달콤하다. 식기전에 콩 느낌의 구수함이 약간

부정적인데 식을수록 묽어지며 가라 앉는다.

1. 첫 배치를 하는 로스터가 알아두면 좋은 생두의 특징

투입온도 : 전형적인 페루(콜롬비아-2)

크랙-배출 : 198 9:05 207 10:20

특이사항 :  

2.주된 풍미는 무엇이고 잘 살리려면

콩코드포도 향이 선명한 스위트와인과 중가의 묵직한 레드와인이 블렌딩된 듯 하다.

내 샘플링 배전도 플래그런스, 웻아로마와 뜨거울 때 약간의 지저분함과 언밸런스함이 있지만

얼마 지나지 않아 지저분함이 사라지고 밸런스가 좋아진다. 식을수록 여러가지 노트가 선명하다.

사용자 취향에 따라 약~강배전까지 자유롭게 표현해도 각자의 매력을 보여줄 것 같다.

얼마전에 커핑한 에콰도르  2021COE#6 얌바 비네 시드라 내추럴과 큰 줄기에서 겹치는 늬앙스가

있다. 디테일과 품질은 비교가 안된다.

3. 추천로스팅 포인트와 이유

2번과 같다.

4. 샘플링 배치에서 아쉬운 점과 다음 배치를 한다면 어떻게 개선시킬건지

2번과 같다.

‍