국가 : 페루

커피 : Peru El Mango Bolo

품종 : Bolo

프로세스 : Washed

커핑 노트 : 열대과일, 청사과, 포도, 체리, 사탕수수

농장/워싱스테이션 : El Mango 농장주 / Urilser Olivera

지역 : Chirinos, Cajamarca

고도 :  1,703m

밀도 / 수분율 :

국내입고일 /2022. 05. 18              

수입사 : 커피리브레      

생두가격 : 30Kg box 16,000원/kg

샘플링 프로파일 :로스터 채승훈 태환프로스터 1Kg 1차 194 8:40  배출 203 10:00

채승훈 로스터 커핑 결과                  

프래그란스/ 아로마 / 8.4

플래버/ 8.25

애프터테이스트 / 8.35

액시디티 / 8.4

바디 / 8.3

발란스 / 8.35

클린컵 / 8.4

스위트네스/ 8.5

총점 83.68

김용화 로스터 커핑 결과                  

프래그란스/ 아로마 / 8.55

플래버/ 8.4

애프터테이스트 / 8.4

액시디티 / 8.45

바디 / 8.4

발란스 / 8.45

클린컵 / 8.4

스위트네스/ 8.45

총점 84.37

사탕수수, 열대과일, 포도, 청사과, 체리

아로마 : 거칠고 풍부한 사탕수숫의 단향. 농장 이름이 망고라 그런가 망고가 계속 떠오른다.

              은은한 초콜릿, 바닐라, 은은한 포도, 과일잼같은.

옅은 과일향이 나는 맑고 풍부한 사탕수수 단맛. 사탕수수의 향은 거칠고 맛은 맑다.

열대과일, 청사과, 포도, 체리라고 할 수 있는 풍미들이 나오지만 주도적이거나 확연하다고 할

만한 노트는 느껴지지 않는다. 푸딩같은 도톰한 질감과 적당한 드라이함. 옅고 묽은 리치 혹은

코코넛 과육같은 열대과일 풍미. 약간의 상쾌함. 촉촉함과 드라이함이 섞인 촉감과 사탕수수

단향이 남는 여운.

12~15천원대 콜롬비아 블렌더 같은. 단맛 풍부, 괜찮은 품질. 가성비는 좋지 않은.

김용화 : 체리. 생초코릿, 열대과일, 블루베리 등의 새콤 향긋함이 부드럽게 흐르듯 퍼지는 아로마

가 기대감을 일으킨다. 마시면서는 향미가 다운되듯 하며, 진한 단맛에 가려지는 듯 은은하다.

새콤한 산미와 단단한 밸런스는 긍정적이다.

1. 첫 배치를 하는 로스터가 알아두면 좋은 생두의 특징

투입온도 : 전형적인 페루(콜롬비아-2)

크랙-배출 : 194 8:40 203 10:00

특이사항 :  

2.주된 풍미는 무엇이고 잘 살리려면

사탕수수의 풍부한 단맛과 열대과일을 비롯한 과일들의 은은한 산미.

특별한 향미는 없지만 밸런스가 좋다. 약간 거친 향이 있어 중~강배전으로 잘 익혀 사용하면

좋을 것 같다. 급하게 콜롬비아 대신 블렌딩에 사용해도 괜찮다.

3. 추천로스팅 포인트와 이유

2번과 같다.

4. 샘플링 배치에서 아쉬운 점과 다음 배치를 한다면 어떻게 개선시킬건지

기대감보다 과일 노트가 적게 나와 아쉬웠다.

다음에 한다면 212도 이상으로 배출해서 밸런스를 좀 더 맞출 것 같다.

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