국가 : 페루

커피 : Peru La Lucuma Marshell Natural

품종 : Marshell

프로세스 : Natural

커핑 노트 : 건자두, 오렌지, 플로럴, 조청, 다크초콜릿

농장/워싱스테이션 : La Lucuma 농장주Marcelino Chinguel

지역 : Chirinos, Cajamarca

고도 :  1,750m

밀도 :수분율 :

국내입고일 / 2022. 05. 18              

수입사 : 커피리브레

생두가격 : 소분가 40,500원/kg

샘플링 프로파일 :로스터 채승훈 태환프로스터 1Kg 1차 203 9:25 배출 209 10:05

채승훈 로스터 커핑 결과                  

프래그란스/ 아로마 / 8.6                

플래버/ 8.5

애프터테이스트 / 8.45

액시디티 / 8.6

바디 / 8.5

발란스 / 8.5                                            

클린컵 / 8.55                                          

스위트네스/ 8.6

총점 85.37

김용화 로스터 커핑 결과                  

프래그란스/ 아로마 / 8.6

플래버/ 8.55

애프터테이스트 / 8.4

액시디티 / 8.45

바디 / 8.4

발란스 / 8.45

클린컵 / 8.45

스위트네스/ 8.55

총점  84.81

자두, 오렌지, 초콜릿, 허벌, 플로럴

아로마 : 체리, 자두, 오렌지 사탕같은 새콤달콤한 향. 초콜릿, 허벌한 플로럴, 향긋함.

허벌한 초콜릿. 초콜릿 맛이 후미까지 길게 이어진다. 풍부한 오렌지. 자두향과 단맛. 얼얼함과

드라이. 농도감에 비해 향미의 발현도가 좋지 못하다. 구조감이나 향미밸런스 또한 좋지 않다.

단맛이 풍부한 편이고 향미의 힌트는 좋다. 원래 이런 특성인지, 내 배전도에 안맞는지, 그저 내

취향과 안맞는지 잘 모르겠다. 제시된 다크초콜릿이 약하고 플로럴보단 허벌함이 더 강해

이 배전도에 플로럴이 잘 표현되는 원두보다 배전도를 올려보는 것이 좋을 것 같다.

김용화 : 분쇄향에서 과일캔디의 달콤함이 뿜어져 나오고, 오렌지, 와이니함이 풍부하게 느껴진다.

마시면서 와이니함과 허브 느낌이 많이 느껴지며, 높은 산미 톤과 약간의 훈연느낌도 나타난다.

초콜릿이 걸쭉한 느낌으로 올라오며, 단맛에 영향을 주고 단맛의 인텐스 또한 높다.

산미가 약간 겉도는 느낌이 들며 와이니한 풍미의 밸런스가 약간 아쉽다.

1. 첫 배치를 하는 로스터가 알아두면 좋은 생두의 특징

투입온도 : 전형적인 페루(콜롬비아 -2, 에티오피아 +2)

크랙-배출 : 203 9:25 209 10:05

크랙시기 : 일반적인 내추럴보다 크랙 시기가 늦다.

특이사항 : 일반적인 페루보다 열을 잘 받아들인다. 투입온도는 일반 페루와 같이하여 댐퍼를

조절해 열 공급을 줄여 크랙을 늦췄다.

2.주된 풍미는 무엇이고 잘 살리려면  

제시된 다크초콜릿이 약하고 플로럴보단 허벌함이 더 강해

이 배전도에 플로럴이 잘 표현되는 원두보다 배전도를 올려보는 것이 좋을 것 같다.

3. 추천로스팅 포인트와 이유

중배전, 2번의 이유와 같다. 산미의 비중이 높아 높은 배전도에서 더 나은 밸런스를 보여줄 것 같다.

4. 샘플링 배치에서 아쉬운 점과 다음 배치를 한다면 어떻게 개선시킬건지

3번과 같다.  

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